Les graines de Néré utilisées
dans la fabrication de condiments sont devenues si rares suite à la déforestation
à grande échelle. On a découvert que les graines de soja peuvent être un
substitut dans la fabrication de
condiments également connu sous le nom du soumbala.
Pour fabriquer des condiments
à partir des graines de soja, faites attention au processus et gardez une bonne
hygiène durant tout le processus. La fabrication de condiments à partir des
graines de soja est moins chère et moins fatigante et elle est source de
revenus.
Le processus
Pour fabriquer le soumbala
à partir des grains de soja, mettez d’abord une casserole sur le feu et ajoutez
les grains de soja pour les rôtir jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ceci aide à réduire
l’odeur du soja.
Quand c’est prêt, retirez
les graines de la casserole et retirez les haricots de la casserole et
broyez-les pendant qu’elles sont encore chaudes à l’aide d’un moulin et ensuite
vannez-les. Lavez-les 2 à 3 fois pour enlever tous les flottants et tout corps
étranger.
Faites bouillir les
graines broyées dans une casserole et ajoutez une pincée de potasse dans la
casserole pour réduire l’odeur du soja et rendre les graines douces pour à la
fermentation. Remuez
de temps en temps pour empêcher les graines de calciner et rassurez-vous qu’il
y a suffisamment d’eau dans la casserole.
Quand les graines sont bien cuites, retirez-les de la casserole
et égouttez-les à l’aide d’un panier ou d’un tissu propre. Lavez les graines et
remettez-les dans la casserole et faites-les cuire à nouveau avec la même
quantité de potasse pour nettoyer les graines et éliminer toute l’odeur.
Une fois que la
casserole a bouilli, retirez les graines et égouttez-les une dernière fois et
placez-les dans un panier avec un sac propre et fermez le panier. Cela permet
la fermentation. Pendant la saison froide, fermez hermétiquement le sac pour
retenir la chaleur, mais pendant la saison chaude, le soja doit être bien
desséché pour éviter qu’il ne pourrisse.
Gardez les graines à fermenter pendant 2
nuits, transformez-les en pâte et boules de taille et de forme que vous
préférez.
Placez les boules sur un gril et au feu pour les sécher. La
chaleur aide à accélérer le séchage et empêche les mouches de les attaquer.
Quand elles deviennent
noires, retirez-les du feu et étalez-les sur des sacs au soleil. Pour faciliter
le stockage, pilez le soumbala en poudre.
