Les méthodes de
conservation
Pour la méthode de refroidissement, le poisson est exposé à un environnement à
basse température de 7 à 4 degrés centigrades qui empêche la prolifération des
bactéries, tandis que pour la congélation, il est conservé dans une chambre
froide où la température froide est appliquée. La bonne température est de -8
degrés centigrades et implique l’utilisation d’un congélateur et d’un
réfrigérateur.
Pour la méthode de lyophilisation, le poisson est placé dans une machine de
lyophilisation froide et le poisson est conservé par sublimation et gardé dans
une chambre de congélation. Il s’agit d’un processus de déshydratation, tandis
que pour la méthode de salage, le sel coagule les protéines dans les tissus du
poisson, ce qui rend les enzymes actives et aussi il absorbe l’humidité des tissus pour réduire la
détérioration.
De plus, pour le salage à sec, le poisson est mis dans de la poudre de sel,
retiré et lavé dans la solution saline, puis il est mis au soleil pour sécher
pendant 2 à 3 jours à l’aide de perches de bambou. La méthode de salage humide
est utilisée pour les poissons de grande taille. Les écailles et les organes
internes sont retirés et le sel est placé dans la cavité abdominale.
Pour la méthode de fumage, l’eau est retirée des tissus du poisson, le
poisson est fumé et sa couleur dépend de la densité du fumage. Le fumage rend
le poisson résistant à la rancidité, tandis que le fumage à chaud expose le
poisson à des températures élevées de 80 degrés centigrades, ce qui réduit la
croissance microbiologique.
En outre, pour le fumage à froid, le poisson est placé à des températures
inférieures à 30 degrés centigrades et du sel est utilisé dans le traitement,
tandis que pour la méthode de séchage, une quantité suffisante d’eau est
retirée du tissu du poisson et le poisson est placé à la lumière du soleil pour
le séchage.
Enfin, pour la méthode de conservation en boîte de conserve, le poisson est
placé dans une bouteille en fer blanc ou en boîte de conserve, scellée dans un
récipient hermétique et soumise à la chaleur.
