Le processus de vinification
Tout d’abord, il faut récolter
les raisins, les conserver au frais et les amener rapidement à la cave. Le tri
est effectué à la main ou à la machine et les grappes du vin rouge et les
buches de fruits sont fermentées ensemble. Pour le vin blanc, le jus est séparé
de la peau des pépins avant la fermentation et un pressoir pneumatique est
utilisé pour presser le vin blanc à partir des raisins blancs entiers, tandis
que pour le vin rouge, il est fabriqué en faisant fermenter les pépins avec la
peau, car tous les arômes et autres composants proviennent de la peau des
raisins.
De même, pour la fermentation du
vin rouge, on fermente d’abord et on presse ensuite. Le pressage dépend du
cépage, de la qualité du fruit et du style de vin envisagé. Une fois pressé, le
jus est transféré dans des cuves de fermentation et la fermentation est
effectuée par des levures de vin.
La fermentation du vin rouge
atteint des températures de 80-90 degrés fahreinheight pour les vins blancs et
pendant la fermentation, les cuves de vin sont mélangées 1-3 fois par jour et
après la fermentation, le vin est retiré des peaux et pris pour la fermentation
malactique qui implique la conversion de l’acide lactique avec des bactéries
malactiques.
Comme une période de temps après la fermentation avant
que le vin ne soit mis en bouteilles, selon le style de vin, l’élevage du vin
peut durer de quelques mois à plusieurs années et permet de remuer le vin blanc
afin d’en augmenter la saveur, et comme le nappage remplace le vin perdu par
évaporation pendant le vieillissement, il empêche l’oxygène du vin.
En outre, le soutirage consiste à transférer le vin des fûts
vers les cuves pour les nettoyer, puis à le pomper à nouveau après le
nettoyage, et le mélange peut être effectué à tout moment pendant la phase d’élevage du vin.
L’ajout d’anhydride sulfureux au vin permet d’éviter une
oxydation excessive, la filtration permet d’éliminer les sédiments du vin et la
mise en bouteilles est la dernière activité permettant d’améliorer la qualité
du vin.
Enfin, l’altération microbiologique affecte la qualité du
vin, d’où la nécessité de le conserver à l’état pur.
