»Différence entre la déshydratation et la lyophilization.«
Souvent, lorsque l’offre dépasse
la demande, les produits agricoles inondent le marché et beaucoup d’entre eux
se gâtent, mais il est possible de les sécher et de les conserver.
Le séchage peut se faire par
déshydratation ou par lyophilisation. La déshydratation existe depuis très
longtemps et consiste à utiliser un ventilateur chauffé ou le soleil pour
sécher les aliments. La chaleur utilisée pour la déshydratation entraîne la
perte d’environ la moitié des nutriments et modifie également la texture et
l’aspect de l’aliment.
Aliments lyophilisés
La lyophilization est beaucoup
plus complexe et nécessite un équipement spécial. Les aliments sont refroidis à
une température très basse d’environ -40 degrés jusqu’à ce qu’ils soient
congelés. Un vide est créé autour de l’aliment et une augmentation lente de la
température transforme l’eau contenue dans l’aliment en gaz.
Lors de la lyophilisation, les
aliments ne rétrécissent pas, ne deviennent pas durs et conservent la
quasi-totalité de leur contenu nutritionnel.
Les aliments lyophilisés se
réhydratent facilement, ont un aspect et un goût plus proches de ceux qu’ils
avaient avant d’être transformés.
Conseils pour la lyophilisation
Un lyophilisateur peut
fonctionner pendant 12 à 48 heures et, pendant ce temps, il peut être
assourdissant. Choisissez un endroit où le bruit ne vous dérange pas.
Veillez à ce que le
lyophilisateur repose sur un support, congelez des produits similaires et
coupez-les en petits morceaux.
Comprenez comment utiliser le
lyophilisateur avant de l’utiliser. Pour ce faire, lisez le manuel
d’utilisation ou utilisez les informations disponibles sur Internet.
