Le riz est l’un des aliments de
base les plus cultivés en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Le cycle de
vie du riz peut être divisé en plusieurs étapes de la croissance.
Germination et repiquage
Les semences du riz sont semées
dans un sol humide et chaud. Pendant la germination, le grain absorbe de l’eau,
gonfle et produit une pousse et une racine. Cette étape dure environ une à deux
semaines.
Le repiquage: Les jeunes plantules du riz cultivées en pépinière sont transférées
dans le champ. Cela permet aux plantes de s’enraciner et de s’établir dans leur
lieu de culture définitif. Les plantules du riz sont généralement transplantées
lorsqu’ils sont âgés de deux à quatre semaines et qu’elles ont plusieurs
feuilles et talles. Les plantules sont soigneusement placées dans le champ à
une profondeur et une distance spécifiques les unes des autres. Cette étape
dure plusieurs semaines.
L’élongation, la panicule et l’ épiaison
La plante de riz continue à produire des feuilles et des talles, et sa taille
et sa structure générales deviennent plus établies. La tige s’allonge et
atteint sa hauteur maximale. D’autres racines se développent pour ancrer la
plante et absorber de l’eau et des nutriments. Ce stade dure environ deux à
trois semaines.
La panicule et l’épiaison: La plante produit des structures reproductives
appelées panicules à l’extrémité des talles, qui commencent à s’allonger.
L’épiaison se produit quelques semaines plus tard, lorsque les panicules
deviennent plus développées et mûres, produisant des boutons floraux qui
finiront par produire des grains du riz. Cette étape dure environ deux à trois
semaines.
Floraison, lait et pâte
La plante produit de petites fleurs blanches qui marquent le début de la
production des grains. La pollinisation et la fécondation ont lieu à ce stade.
La floraison dure généralement deux à trois semaines.
Le lait et la pâte: Après la floraison, les grains du riz commencent à se
remplir d’une substance blanche laiteuse appelée endosperme, riche en amidon.
C’est le stade laiteux. Vient ensuite le stade de la pâte, où les grains
continuent à se remplir d’amidon et de nutriments, devenant ainsi plus denses
et plus solides. La durée de chaque stade est d’environ deux à trois semaines.
Maturité et récolte
La plante du riz atteint sa taille maximale, avec des feuilles vert foncé et
des tiges épaisses et robustes. Les grains durcissent et leur couleur passe du
vert au jaune doré ou à la couleur de la paille. Les panicules se courbent vers
le sol, indiquant que le riz est prêt à être récolté. Ce stade dure environ
deux à trois semaines.
La récolte: Les plantes matures sont coupées et les grains du riz sont retirés
des tiges par battage. Le riz récolté peut alors être transformé et conservé
pour la consommation. Le cycle de vie complet d’une plante du riz dure
généralement entre 120 et 150 jours, de la semence à la maturité.
Le riz peut
être transformé en riz comestible pour différents plats. Parmi les plats
populaires à base du riz, citons le riz frit, le biryani, le sushi, la paella,
le jambalaya et le risotto. Le riz est une bonne source des glucides, dess
fibres alimentaires, de vitamines essentielles, des minéraux et des antioxydants.
Il ne contient pas du gluten, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant de
maladie cardiaque ou d’intolérance au gluten.
