Les champignons de Paris prospère
dans un climat frais et humide, la température idéale pour leur croissance se
situant entre 15 et 24 degrés Celsius et le taux d’humidité entre 85 et 95 %.
La réussite de la culture des champignons de Paris exige une attention
méticuleuse à la lutte contre les maladies et les ravageurs. Une surveillance
régulière et des pratiques d’hygiène rigoureuses, ainsi que l’utilisation de
fongicides efficaces, sont essentielles pour prévenir et gérer les maladies et
les parasites. Se lancer dans la culture du champignon de Paris nécessite des
connaissances, des investissements, une infrastructure adéquate et un sens
développé du détail.
Plantation et récolte
Les champignons de Paris sont
généralement cultivés sur des substrats compostés, qui comprennent des
matériaux tels que du fumier de cheval composté, de la paille, du gypse et
d’autres composants organiques. Le processus de compostage crée un environnement
favorable à la croissance des champignons en décomposant les composés
organiques complexes. Le processus de culture commence par l’obtention du blanc
de champignon, qui est une culture de mycélium végétatif du champignon. Le
blanc est ensuite mélangé au compost préparé pour lancer le processus de
croissance. Les plateaux ou lits de culture sont remplis du mélange de compost
et de blanc de champignon. Ces plateaux doivent être stérilisés ou pasteurisés
afin d’éliminer les concurrents et les agents pathogènes potentiels. Le compost
est étalé uniformément et compacté afin de créer un substrat solide pour la
croissance des champignons.
Après avoir été remplis, les
plateaux sont placés dans une pièce contrôlée où la température et l’humidité
sont soigneusement régulées pendant la période d’incubation afin de favoriser
la croissance du mycélium et la colonisation du compost. Une fois le compost
entièrement colonisé par le mycélium, une couche de matériau d’emballage est
appliquée pour stimuler la formation des champignons. La couche d’enveloppe
fournit un environnement protecteur pour l’épinglage et la fructification des
champignons. Les plateaux avec la couche d’enveloppe sont ensuite transférés
dans une salle de fructification où les conditions environnementales sont
appropriées. Ces conditions comprennent des niveaux de dioxyde de carbone plus
bas, un échange d’air frais plus important et une humidité réduite.
Le maintien d’une ventilation et
d’une température adéquates dans la salle de fructification favorise le
développement des champignons.
Les champignons de Paris sont
récoltés à différents stades en fonction de la demande et des préférences du
marché. Les stades les plus courants sont le stade du bouton, où le champignon
est petit et rond, et le stade de la coupe ouverte, où la coupe du champignon
commence à s’ouvrir. La récolte s’effectue en tordant ou en coupant
soigneusement les champignons à la base. Après la récolte, les champignons sont
nettoyés, triés, emballés et conservés dans un environnement frais et bien
ventilé afin de préserver leur fraîcheur.
